Wędzarnia na własnym letnim domku jest niezbędna, szczególnie jeśli prosiątko czeka na ciebie w szopie lub w pobliżu jest staw pełen wszelkiego rodzaju ryb ...
I aby nie marzyć przez długi czas i nie przełykać, zapoznajmy się z technologią wytwarzania zimnej wędzarni własnymi rękami, a następnie JAK ją weźmiemy, JAK ją zbudujemy - naszą własną wędzoną na zimno wędzarnię! Aby go umieścić, potrzebujesz małej działki, gdzieś na 2-3,5 metrze, po prostu coś! A potem przyjemności to morze!
Wszyscy sąsiedzi będą zazdrośni, a przyjaciele i znajomi będą w kolejce - wszyscy uwielbiają smakować wędzone mięso! Tak więc, z korzyścią dla nas samych i naszych przyjaciół, zaczniemy nowe życie, z tą jednostką przydatną i niezbędną jednostką!
Schemat wędzonej na zimno wędzarni
Sprawdź prosty szkic tego projektu:
Ale zanim zaczniesz budować własną wędzarnię, musisz znaleźć kilka bardzo ważnych punktów:
- Aby smak i wygląd wędzonego produktu był przyjemny, ważne jest, aby jego fumigacja i ogrzewanie były równomierne. Jeśli nie zwróci się należytej uwagi na ten ważny aspekt, wszystkie wędzone produkty mogą ulec frakcjonowaniu, a to może już zaszkodzić ciału i znacznie zepsuć smak gotowego produktu.
- Otrzymanie „lekkiej mgiełki” oznacza - bez tlenku węgla, który powinien wytrącić się przed dotarciem do komory wędzarniczej. Lekarze nie na próżno straszą nas gazami pirolitycznymi! Dym musi być dokładnie rozcieńczony tlenem, a aby wszystko działało tak, jak powinno, już w konstrukcji wędzarni własnymi rękami musisz zrozumieć, co robisz i dlaczego.
- Konieczne jest zapewnienie prawidłowego pompowania produktu, co oznacza, że dym wchodzący do wędzarni powinien pozostać w nim trochę i nasycić kruchy produkt. Następnie dym gaśnie i, podnosząc się, opuszcza wędzarnię przez komin, ale zastąpiony nową, ponownie pozostaje i równomiernie nasiąka całą zakładką.
Cechy wędzonego na zimno:
- Palenie odbywa się w temperaturze roboczej od 30 do 50 ° C..
- Prawidłowo wędzone produkty mają doskonały okres trwałości (mogą być przechowywane bez lodówki przez ponad rok), wyśmienity smak i niezrównany aromat.
- Wędzone na zimno produkty pozbawione są szkodliwych właściwości i skutków dla ludzkiego ciała! Tylko jedna dobra i wszelkiego rodzaju unikalna gamma smaków!
- Palenie na zimno wymaga dokładnego przygotowania „przed” i „podczas” palenia, czasami przygotowanie się do palenia zajmuje do 5 dni, a do 3 dni, gdy produkt znajduje się w samej wędzarni.
- Wędzona na zimno wędzarnia ma prosty schemat i łatwo „ożywa”, nie wymagając żadnych specjalnych warunków ani specjalnych materiałów. Do jego budowy będzie wystarczająca powierzchnia od 2 do 3,5 m.
Krok po kroku robimy zimną wędzarnię
Dojazd do budowy wędzarni:
- Wykop wykop w polu bramkowym o głębokości 1,5 - 2 łopaty bagnetowe zgodnie z tym wzorem:
Kanał kominowy musi leżeć nad komorą spalania.
- Wgłębienie w komorze wędzarniczej powinno znajdować się 2–3 bagnetami głęboko w łopacie, opadający do niej dym powinien być nieco opóźniony, a następnie oczyszczony, aby znaleźć drogę do komory.
- Dobrze cementuj palenisko.
- Umieść rury w wykopie kominowym, jak pokazano na rysunku:
- Ułóż ściany i górę komory spalania za pomocą ogniotrwałej cegły, jak pokazano na zdjęciu:
- Zainstaluj i bezpiecznie przymocuj żeliwne drzwi przeciwpożarowe:
- Ułóż ŚCIANY pod komorą wędzarniczą z cegłą, aby powstała struktura wystawała nieco ponad ziemię.
- Nie krępuj się, zakopując komin w ziemi i mocno wbijając glebę w ziemię.
- Kontynuujemy tworzenie komory dymnej:
- Będziemy potrzebować drewnianych klocków, najlepiej silnych gatunków drzew. Zrzucamy z nich taką podstawę pod przyszłą wędzarnią:
- Wypełniamy podstawę deski, aby uzyskać bardzo ciasno przylegającą drewnianą tkaninę.
- Wykonujemy dach spadzisty, mocujemy drzwi zgodnie ze wszystkimi zasadami i przykręcamy do nich rygiel. Oto, co powinniśmy z tobą zrobić:
- W dachu wędzarni instalujemy rurkę o małej średnicy, która usunie gazy spalinowe na zewnątrz.
- Pierwsza rozpałka, aby sprawdzić funkcjonalność wszystkich części konstrukcji.
Nawiasem mówiąc, aby uzyskać pełną kontrolę, możesz zainstalować termometr na drzwiach, którego wskaźnik zostanie wbudowany w komorze wędzarniczej.
Wszystkie elementy są gotowe, przeszły test i możemy tylko:
A potem nieuniknione:
Nie połykamy śliny - raczej realizujemy nasze marzenie o „paleniu” i cieszymy się życiem w postaci dobrze wędzonego kawałka szynki, ryb, baliku lub czegoś innego! Czego pragnie tylko twoja dusza!
Przydatne wideo: wędzone na zimno
Jak korzystać z wędzarni:
Wróćmy jeszcze raz do schematu wędzonej na zimno wędzarni:
Oto alternatywna i uproszczona wersja poprzedniego projektu.
Jak widać obwód jest dość prosty! Zasada działania polega na tym, że gorący dym, przechodząc przez długą rurę, chłodzi się do pożądanej temperatury, skrapla się, co oznacza, że wytrącają się z niej wszystkie szkodliwe składniki. Ponadto oczyszczony i użyteczny dym dostaje się do komory wędzarniczej. Wszystkie skropliny i stałe cząsteczki dymu wytrącą się i opadną na ziemię bez szkody dla naszych suszonych produktów. Aby zapobiec uszkodzeniu komory wędzarniczej przez kondensację, należy niezawodnie zainstalować ją na cegłach lub drewnianych klockach o wystarczającej grubości.
Jedną z zalet tego schematu jest regulacja przepływu dymu do komory. Regulacja odbywa się dzięki łupkowi leżącemu w pobliżu komory spalania. Po lekkim naciśnięciu nadmiar dymu wydostanie się przez uformowany otwór. Regulacja odbywa się przed załadowaniem produktów do komory dymowej. Gdy tylko zauważymy, że z rury wędzarniczej wydobywał się lekki pachnący dym, a nie czarne i śmierdzące opary, możesz natychmiast wsunąć arkusz łupków na miejsce.
Dym utrzymuje się w komorze wędzarniczej, rzucając mokry konopie na aparat - beczkę mokrej konopii, którą należy położyć na metalowych prętach, ponieważ konopie staną się brudne, cięższe i mogą spaść na wędzone produkty i zepsuć je.
Ponadto płótno należy okresowo zwilżyć i nie dopuścić do całkowitego wyschnięcia, aby dym nie wybuchał silnym strumieniem i nie psował smaku i aromatu produktu w komorze.
Ziemia pod wędzarnią powinna pozostawić dokładnie do wyschnięcia przed każdą zakładką. Jeśli nie zostanie to zrobione, wówczas pod wpływem kondensatu ziemia będzie jeszcze bardziej kwaśna i całkowicie nieprzenikniona. I to jest obarczone faktem, że kondensat ze stałymi szkodliwymi cząstkami dymu nie może przeniknąć ziemi. Wszystko to spadnie na rurę i całkowicie zniszczy całą zakładkę!
Kilka zapomnianych tajemnic związanych z paleniem
Aby produkt wychodzący z wędzarni miał specjalne właściwości smakowe i aromatyczne, powinieneś podjąć pewne wysiłki i skorzystać z niektórych „czczonych” tajemnic:
- Bardziej poprawne byłoby regulowanie obiegu dymu nie za pomocą mokrego płótna, ale za pomocą świeżo ściętych gałęzi krzaków lub drzew. Do tego celu idealne są porzeczki, wiśnie, leszczyna, maliny, ale mocno pachnące, takie jak liliowy, sosnowy, świerkowy, a nawet brzoza i klon, zdecydowanie nie są odpowiednie. Olejki eteryczne, smoła, słodki sok lub guma, które wydzielają te drzewa, moczy zakładkę, aby nie można było jeść!
- Grubość gałęzi nałożonych na komorę wędzarniczą powinna wynosić około 30 cm (jeśli cały proces trwa 3 dni). W zależności od stanu górnych liści oceniamy gotowość produktu. Co więcej, taki znak pomaga nie zakłócać procesu przez otwarcie drzwi (w celu sprawdzenia gotowości produktu).
- Aby nadać wędzonkom szczególny smak, spód komina pod wędzarnią pokryty jest świeżo zebranymi liśćmi porzeczki, a jeśli chcesz wędzić mięso starego zwierzęcia, połącz je z połową liści chrzanu. Czeka na Ciebie niesamowity wynik w sensie miłej niespodzianki!
Powiązane wideo: Funkcje ryb wędzonych na gorąco i na zimno
Są chwile, kiedy chcesz przejść na emeryturę przez tydzień lub dwa gdzieś na łonie natury, zapomnieć o wszystkich problemach, być ze sobą. Czasami chcesz poznać wszystkie uroki życia w dzikiej, niezamieszkanej okolicy, zagraj w Robinsona ...
To wszystko jest doskonałe i bardzo konieczne dla ludzkiej psychiki. Nie zapominajcie jednak o pokarmach dla ciała, nie tylko duchowych. I tak, że w takim miejscu, które wybraliście, znajdują się użyteczne „oznaki cywilizacji”, zwracamy uwagę na schemat wędzarni:
Kiedy ponownie wciągniesz się w dumną samotność w naturze, możesz nie tylko dobrze odpocząć, ale także cieszyć się sobą i bliskimi (bliskimi - po powrocie do domu) pysznymi i pachnącymi potrawami przygotowywanymi w naturze ze świeżo złowionych ryb, dziczyzny i wszystkiego innego nie ważne co! Po przyniesieniu różnego rodzaju gadżetów z takiej podróży możesz być pewny, że będziesz szczęśliwy, że będziesz mógł odpoczywać raz po raz! Po prostu nie zapomnij dać prezentów domowych, wracając z wędrówki!
Jednak wędzarnia kempingowa ma swoje sekrety.!
- Sztolnia powinna mieć od 2,5 do 4 m długości! Musisz go wykopać w gliniastej lub gliniastej glebie. Nie kopią sztolni, lecz przebijają ją łopatą z przywiązanym do niej dronem.
Wskazówka: znajdź odpowiednie miejsce na klifie, w którym gniazdują różne ptaki, na przykład jaskółki z brzegu.
- Komorę ładunkową można wykonać bezpośrednio w glebie, podnosząc ją nieco ponad powierzchnię za pomocą ścinki, która również będzie pełniła funkcję zawieszenia. Połóż górę świeżo ściętymi gałązkami leszczyny, jak opisano powyżej w tajemnicach.
- Porozmawiajmy teraz o wytwarzaniu dymu w takiej wędzarni. Odbywa się to za pomocą ... liści świeżo ściętych dzikich malin, porzeczek, jeżyn ... Ale w żadnym wypadku nie powinny to być takie zioła lecznicze, jak glistnik, ziele dziurawca, szałwia, brzoza! Nawiasem mówiąc, wybieramy również „właściwe” drewno opałowe.
Jakim rodzajem drewna powinno być drewno opałowe do wędzarni?
Idealna opcja - wiśnia, śliwka, gruszka, jabłoń, morela, dereń.
Gatunki takie jak wiśnie (drzewa wydzielające gumę podczas spalania) powinny być dokładnie oczyszczone z kory przed pocięciem na drewno opałowe.
Oczywiście w lesie rzadko spotyka się drzewa owocowe. Dlatego drewno opałowe z lipy, topoli, olchy i osiki byłoby idealne na wędzarnię kempingową, a dąb, orzech, buk, wiąz będą odpowiednie do nadania cierpkiego smaku. Wędząc ryby z bardzo omszałych stawów, używaj drewna z rakiety, talnika i wierzby.
Ale drzewa iglaste absolutnie nie nadają się do palenia! Są w stanie otruć całą zakładkę wypaloną na ich podstawie.!
Nawiasem mówiąc, drzewa dotknięte grzybami zdecydowanie nie nadają się do palenia! Nawet w pobliżu, w promieniu 50 m od wędzarni, takich drzew nie powinno być!
Zrób to sam w zimnej wędzarni
Słyszałeś już wystarczająco? Czas zabrać się do pracy? Następnie dowiedzmy się, jak prawidłowo ugotować zakładkę do palenia.
- Przygotowujemy nasycony roztwór soli, popularnie nazywany solanką. Aby go przygotować, potrzebujemy 38 g soli na litr wody. Jeśli nie masz przy sobie ciężarów (ha ha ha, jakie to dziwne!), Wtedy weźmiemy i przygotujemy solankę zwaną „okiem” - wlewamy sól do wody, ciągle mieszając, aż sól przestanie rozpuszczać się w wodzie. To będzie nasz przesycony roztwór soli zwany solanką!
- Dotarcie do solenia naszych zakładek. Jeśli chcesz ugotować pachnącą lub małą rybę, a następnie sól przez około 4 dni; jeśli młoda świnka domowa poprosi cię w wędzarni - solenie 3-4 dni. A w przypadku dziczyzny (mięso niedźwiedzia, dzika i wołowiny) zdecydowanie - 5 dni;
- Solenie się powiodło, teraz jest odwrotnie - moczenie! Moczyć wszystko solone od 1 godziny do dnia! Znowu zależy to od sztywności mięsa. Szynkę wieprzową należy zanurzyć po soleniu przez 12 godzin, przeciętna ryba przez 6 godzin. Aby nie posuwać się za daleko, należy stale monitorować ten proces! Gdy tylko namoczony produkt z góry zostanie łatwo wciśnięty przez naciśnięcie palcem, zatrzymujemy namaczanie!
- Przygotowanie do suszenia! Aby to zrobić, musisz dokładnie osuszyć wszystkie nasze preparaty ręcznikiem waflowym..
- Suszenie odbywa się w rozproszonym świetle w specjalnie do tego celu wykonanej „klatce”, zawsze szczelnie owiniętej gazą! Jeśli przynajmniej jedna mucha dostanie się do klatki - wszystko zniknie! Zimne palenie nie zabija robaków, ale stwarza optymalne warunki do ich rozwoju!
- To wszystko! Produkt jest dokładnie przygotowany i gotowy do palenia! Zawieszamy wszystko na wieszakach, zamykamy i ... Dusza pędzi do Raju!
Jakie produkty można i należy palić?
Jest wędzarnia, chęć jedzenia, pozostaje tylko dowiedzieć się, co dokładnie można dobrze wędzić, aby zadowolić siebie i swoich bliskich nowym wyrafinowanym, dotychczas nieznanym smakiem i aromatem!
Więc:
- Śliwki, wiśnie, odmiany melona bass - stare (długie i nakrapiane), białe odmiany jabłek;
- Ser
- Orzechy laskowe, pestki dyni;
- Młode ziemniaki, wcześniej lekko gotowane:
- Ryba, mięso, smalec, dziczyzna ...
Ogólnie - stosuj przepisy kulinarne, eksperymentuj, zadowalaj siebie, swoich przyjaciół i krewnych bardzo smacznymi i zdrowymi wędzonymi potrawami!
