Przepis na pyszne domowe wino z winogron
Sztuka winiarstwa zawiera wiele tajemnic, zasad i niuansów, dzięki czemu powstaje doskonały wyśmienity produkt. Jednak nie każdy winiarz może natychmiast pochwalić się doskonałym napojem, cieszącym się smakiem i aromatem. Doświadczenie przychodzi z czasem, przezwyciężając wzloty i upadki.
Dla początkujących, którzy chcą zacząć studiować sekrety produkcji wina, zalecamy cierpliwość, wiarę w sukces i eksperymentowanie. Na początek przedstawiamy państwu szczegółowe instrukcje dotyczące przygotowania pysznego wina winogronowego własnymi rękami.
Do tego przepisu najbardziej odpowiednie są winogrona takich odmian jak Festival, Saperavi, Druzhba, Crystal, Regent, Rosinka i Stepnyak. Te winorośle są bardzo bezpretensjonalne, nie wymagają skrupulatnej pielęgnacji, a co najważniejsze, mają bardzo wysoką zawartość cukru. Ale nawet jeśli rosną odmiany takie jak Lydia i Isabella, które mają niższą zawartość cukru, nie martw się. Te odmiany będą wymagały dodatkowej ilości cukru i zachwycą Cię cudownym aromatem.!
Na początek należy dokładnie przetworzyć pojemnik na przyszłe wino. Aby to zrobić, dokładnie umyj i osusz wszystkie pojemniki, pal je siarką (aby uniknąć wnikania i rozwoju szkodliwych grzybów, które mogą zepsuć napój). Po zabiegu fumigacji naczynia należy umyć oczyszczoną wodą i wytrzeć do sucha bawełnianą szmatką.
Wino domowe Metoda gotowania:
- Do zbioru winogron najlepiej jest przy słonecznej pogodzie. Upewnij się, że jagody winogron są dojrzałe, ponieważ ocet jest obecny w przejrzałych jagodach, a kwas w niedojrzałych jagodach. Nie myj jagód, aby nie zmyć naturalnych drożdży żyjących na winogronach. Pamiętaj, że po zebraniu jagód musisz mieć czas na ich przetworzenie w ciągu 3 dni! W przeciwnym razie jagody zostaną zepsute. Po raz kolejny przeglądamy jagody i wybierając najlepsze z nich, wkładamy je do emaliowanego palca na dwie trzecie objętości. Winogrona są kruszone wyłącznie ręcznie lub przy użyciu drewnianych urządzeń, nasiona pozostaną nienaruszone, a wino nie będzie miało gorzkiego odcienia. Po tej procedurze powiąż palcem gazę i umieść ją na cztery dni w ciepłym, zaciemnionym miejscu. Ważne jest regularne mieszanie zawartości pojemnika..
- Po czterech dniach płyn nabierze jasnego odcienia i usłyszysz charakterystyczny syk, który jest wskaźnikiem rozpoczętego procesu fermentacji. Następnie kilka razy dobrze przefiltruj napój przez gazę, wlej sok do przygotowanego pojemnika na 70% jego objętości.
- Aby twoje wino nie zamieniło się w ocet, musisz zapewnić usunięcie dwutlenku węgla i uniemożliwić przenikanie tlenu do pojemnika. Idealnym i niedrogim narzędziem jest zwykła lateksowa rękawica z wykonanym otworem.
- Kolejnym ważnym warunkiem przekształcenia soku winogronowego w wino jest reżim temperaturowy. Dla reakcji fermentacji temperatura musi wynosić co najmniej 8 stopni. W niższych temperaturach drożdże giną. Zdarza się, że po trzech dniach reakcja fermentacji ustaje. Do pojemnika należy dodać około 150 g rodzynek i 50 g cukru i uzupełnić ciepłą wodą, aby naczynia były pełne o jedną trzecią. Wykonujemy bawełnianą zatyczkę. Zamykamy nim naczynie i zostawiamy na cztery dni w ciepłym miejscu. Gdy rodzynki zaczną fermentować, powinieneś wziąć 1 litr napoju i rozcieńczyć go brzeczką, a następnie wlać z powrotem.
- Aby zapewnić normalny proces fermentacji, cukier należy wlewać stopniowo, a jego zawartość w roztworze nie powinna przekraczać 10-15%. Po 3 dniach od rozpoczęcia procesu fermentacji posmakuj napoju, a jeśli okaże się, że jest kwaśny, musisz dodać trochę cukru - wystarczy wlać 50 g cukru na każdy litr soku.
- Pamiętaj, aby 3-4 dni po opróżnieniu rękawicy wlać sok z jednego pojemnika do drugiego. Wina nie należy wytrącać..
- Aby sprawdzić wino pod kątem słodyczy, musisz wlać 2 litry wina do słoika, dodać tam cukier (nie więcej niż 200 g na litr), wszystko dobrze wymieszać i pozwolić, aby cukier się rozpuścił. Następnie wlej powstały roztwór z powrotem do pojemnika i ponownie wszystko dobrze wymieszaj. Po spróbowaniu nowego wina możesz ustalić, czy jest w nim wystarczająco dużo cukru, czy nie..
- Czas produkcji wina wynosi od 45 do 680 dni. Czas dojrzewania zależy od odmiany winogron. Tak więc czerwone wino potrzebuje co najmniej 2-3 miesięcy, aby stać, a dla białego 1,5 może wystarczyć.
- Wreszcie twoje wino jest gotowe! Teraz dochodzimy do tak kluczowego momentu, jak butelkowanie wina i jego właściwe zablokowanie. Wino powinno być przechowywane w pozycji leżącej w temperaturze co najmniej 8 stopni. Ale absolutnie nie wolno dopuścić do zamrożenia wina!
Twoje wino jest gotowe do użycia! Teraz możesz bezpiecznie pochwalić się winem zrobionym własnymi rękami z własnych winogron! Nauczywszy się, jak robić wino według jednego przepisu, wypróbuj inne opcje, które można znaleźć w przydatnych poradach..
