Od najdawniejszych czasów ludzie lubią wędzone ryby i mięso bardziej niż smażone potrawy. Ponieważ istnieje kilka rodzajów palenia - na gorąco i na zimno - niektórym osobom trudno jest wybrać.
Eksperci twierdzą, że mięso, ryby i inne produkty wędzone na gorąco mają znacznie lepszy smak niż te przygotowywane z wędzeniem na zimno. Oczywiście wszystko jest uzasadnione wyborem wędzonej wędzarni, która zostanie dziś omówiona. Porozmawiamy o wszystkich zaletach tego urządzenia..
Dziś nie będzie trudno iść do specjalnego sklepu i kupić wędzarnię. Możesz nawet wybrać odpowiednią opcję przez Internet. Jednocześnie korzystanie z zakupionej wędzarni jest dość proste - wystarczy załadować zrębki, produkty wędzone i umieścić wędzarnię na źródle ciepła. Po chwili jemy tylko gotowe dania. Ale co, jeśli bardzo rzadko palisz mięso lub ryby? Oczywiście w takiej sytuacji nie trzeba kupować drogiego urządzenia. Teraz powiemy ci, jak samemu zbudować wędzarnię, z własnych środków, które nie będą gorsze pod względem właściwości od analogu fabrycznego.
Na początek zrozumiemy, co nazywa się procesem palenia. Mięso lub ryby traktuje się dymem i temperaturą, zachowując na nich działanie konserwujące. Wędzone produkty nasycone są unikalnym aromatem produktów spalania. W sumie istnieją trzy rodzaje palenia: wędzone na zimno, pół-gorące i wędzone na gorąco. Każda z tych metod ma swoje zalety i wady..
Analizujemy proces palenia
Wędzone na gorąco. Aby wędzić ryby, potrzebujesz temperatury 60 stopni. Proces jest dość szybki. W krótkim czasie możesz dostać smaczne danie. Dym pali produkt. Dno nie pali się, ale tli się zrębki. Możesz palić nie tylko ryby, ale także mięso, a także warzywa i ser.
Proces wędzony na zimno - to długa praca, która może trwać kilka dni. Ogólnie rzecz biorąc, następuje przyspieszone utwardzanie produktów. Aby obniżyć temperaturę dymu, z komory spalania wyciągana jest rura, przez którą dym przechodzi do komory produktu. W ten sposób dym w wędzonych na zimno wędzarniach ochładza się. Tak chłodzi się dym. Produkty, które zostały w ten sposób wędzone, mogą być przechowywane przez bardzo długi czas. Wędzone mięso w temperaturach do 20 stopni, a ryby - do 40.
Wędzone na pół wędzone - jest to etap pośredni między paleniem na gorąco i na zimno.
Domowa wędzarnia może mieć dowolny rozmiar. Wszystko zależy od potrzeb samego właściciela. Ważne jest, aby wędzarnia mogła pomieścić komorę do tlenia wiórów drzewnych, miejsce na ruszt, na którym układa się mięso lub ryby, a także tacę do zbierania tłuszczu. Pamiętaj, że jeśli tłuszcz dostanie się na tlące się chipsy, zapach będzie brzydki, dlatego produkty do palenia nie będą tak smaczne..
Do produkcji każdej wędzarni najlepiej stosować stal nierdzewną. Nie spowoduje korozji, a także zapewni długą żywotność całej wędzarni. Aby produkty mogły być wygodnie ładowane i wyciągane z wędzarni, należy przewidzieć specjalne drzwi lub wieko. Pamiętaj, aby przyspawać nogi do wędzarni. Faktem jest, że pod wędzarnią będziesz musiał rozpalić ogień.
Po umieszczeniu paliwa na dnie wędzarni i umieszczeniu produktu do palenia na ruszcie, należy zamknąć urządzenie i rozpalić pod nim ogień. Po podgrzaniu drewno zaczyna się tlić w wędzarni, wydzielając dym. To on pali produkty. Ile palić - zależy od samego produktu, a także od paliwa. Jednak po czterdziestu minutach musisz sprawdzić stopień gotowości.
Wędzarnia z zamkiem wodnym, schemat
Wędzona na gorąco wędzarnia ma wiele zalet. Przede wszystkim chcę zauważyć prostotę wykonania urządzenia w domu. Nie wymaga to dużych inwestycji. Możesz korzystać z wędzarni w dowolnym dogodnym miejscu. Gotowanie wędzonych na gorąco potraw jest bardzo proste. Aby to zrobić, nie musisz być profesjonalnym szefem kuchni. Smak gotowanych potraw jest niesamowity.
Mini wędzarnia do domu na kuchence gazowej
Mini wędzarnia dla majsterkowiczów do domu
Tak więc, zanim zaczniesz tworzyć prostą wędzarnię, musisz przestudiować rysunki, których jest bardzo dużo w Internecie. Wielkość wędzarni może być dowolna. Wszystko zależy od tego, co zamierzasz w nim palić i jak często.
Do pracy potrzebne będą blachy ze stali nierdzewnej o grubości do dwóch milimetrów, złączki, szlifierka i spawarka. Najpierw musisz wyciąć boczne części konstrukcji za pomocą szlifierki. Za pomocą spawarki zaczynamy tworzyć strukturę. Oddzielnie przygotowujemy pokrywkę, która będzie idealnie pasować do wędzarni. Pod koniec pracy spawamy stojaki i uchwyty. Wewnątrz rozdzielamy przestrzeń na komorę paliwową, na paletę, na której będzie zbierany tłuszcz oraz miejsce na produkty do palenia.
Doskonałą opcją do szybkiej produkcji gorącej wędzarni jest metalowe, ale nie ocynkowane wiadro. Będziesz potrzebował pokrywki z dużej patelni, aby zakryć zaimprowizowaną wędzarnię. Ponieważ wiadro zwęża się na dole, grill zostanie zainstalowany mniej więcej pośrodku. Jako grill używamy starej pierogi.
Porozmawiajmy teraz o tym, jak prawidłowo przygotować paliwo - zrębki. W tym celu zaleca się stosowanie wyłącznie gatunków drzew owocowych, a także dębu, olszy lub jałowca. W żadnym wypadku nie należy używać wiórów sosnowych lub brzozowych. Drewno tych gatunków zawiera smołę, która zepsuje smak wędzonych produktów. Zrębki są ścinane z surowego drzewa, a następnie moczone przez cztery godziny w wodzie. Zrębki należy wysuszyć do poziomu około 70 procent wilgoci. Następnie zrębki są gotowe do użycia. Rozłóż go na dnie wędzarni warstwą 2 centymetrów.
Podczas przygotowywania wędzarni nie zaleca się jej otwierania, ponieważ przydatne wyjście dymu i temperatury. Średnio produkty wędzono przez 40 minut.
Do palenia można kupić specjalny chip, który jest sprzedawany w sklepach. Będzie to jednak dużo kosztować. Ta opcja jest odpowiednia na piknik w kraju, gdy nie ma możliwości przygotowania paliwa na miejscu. Do przygotowania zrębków możesz użyć starych gałęzi drzew ogrodowych. Ale nie możesz wziąć zgniłych gałęzi, ponieważ gdy się palą, będą dawać nieprzyjemny zapach, który wpłynie na smak produktów do palenia.
Teraz jest jasne, dlaczego wszyscy tak bardzo lubią produkt wędzony na gorąco. Można go przygotować bez większego wysiłku. Własna wędzarnia może być duża lub mała. Na miejscu będzie stale duża wędzarnia, a małe urządzenie można zabrać ze sobą na pikniki poza miastem, takie jak przenośny grill.
Specjaliści udowodnili, że produkty wędzone na gorąco są znacznie zdrowsze niż smażone potrawy. Podczas palenia na gorąco tłuszcz odparowuje z produktów, co ma negatywny wpływ na zdrowie ludzi. Wędzone potrawy można także przechowywać dłużej niż na surowo lub smażone..
Materiały do zrobienia wędzarni w domu nie są trudne do znalezienia. Stal nierdzewna jest w sprzedaży w hipermarketach budowlanych, a także w narożnikach i okuciach. Możesz samodzielnie narysować wędzarnię lub znaleźć gotową wersję w Internecie. Zakup spawarki również nie jest konieczny. Można go po prostu wynająć. Spędzenie pół dnia na zrobieniu wiejskiej wędzarni będzie w pełni uzasadnione pysznymi daniami.
