Wędzone mięso lub ryby, które przeszły proces wędzenia w domu, zawsze różnią się smakiem od produktów sklepowych. Palenie w domu można zrobić w wędzarni wykonanej bez pomocy. W tym artykule dowiesz się, jak zrobić wędzoną na zimno wędzarnię zrób to sam. Teraz pyszne i zdrowe dania są łatwe do przygotowania w domu..
Wędzarnia zrób to sam. Rysunki
Wędzarnia to palenisko ze specjalną komorą wyposażoną w grill lub haki do wędzenia różnych produktów, a także tacę do zbierania wydzielanego przez nie tłuszczu. Aparat jest wykonany w szczelnej obudowie.
Wędzenie na zimno odbywa się z dymu powoli tlących się zrębków lub trocin. Wióry lub trociny nadają się z dębu, jałowca, klonu, czeremchy, brzozy, jabłoni, rokitnika, gruszy, wiśni. Podczas używania trocin z olchy należy najpierw usunąć korę, co zapobiega pojawieniu się goryczy w wędzonych mięsach. Osika z drewna iglastego i wióry (trociny) nie są używane! W przypadku zimnego palenia temperatura dymu powinna wynosić 35 stopni. Proces palenia trwa od 5 dni do kilku tygodni.
Rysunek wędzonej na zimno wędzarni
W domowej wędzonej wędzarni wędzarniczej palenisko znajduje się w pewnej odległości od komory wędzarniczej. Alternatywnie możesz skorzystać z dołu w odległej części strony. Wykonano w nim palenisko. Ściany są układane, podłoga pozostaje otwarta. Palenisko jest połączone z komorą dymową kominem.
Komin powinien mieć długość około 3 metrów. W przypadku komina wędzonej na zimno wędzarni wykop ma szerokość pół metra i głębokość około 30 centymetrów. Rów jest murowany poniżej i po bokach. Z góry mur jest zamknięty metalem lub łupkiem i wypełniony ziemią. Zamiast ceglanego komina komin można umieścić w rowie. Na górze paleniska zamontowany jest zawór. Umożliwi to dostosowanie siły spalania, przepływu powietrza, a także emisji nadmiaru dymu. Połączenie komina z komorą jest uszczelnione. Średnica połączenia powinna wynosić 20 centymetrów.
Obejrzyj wideo: Palacz majsterkowiczów do mięsa i ryb
Jak zrobić wędzarnię zrób to sam z beczki
Zamiast takiej wędzarni można zbudować piec-piec-brzuszek z kominem z komina. Kamera jest zamontowana powyżej poziomu przejścia rury kominowej. Jeśli jest beczka o pojemności do 200 litrów, można z niej zrobić wędzarnię. Po pierwsze, pokrywa jest odcinana od góry. Beczka jest myta i czyszczona z wszelkich zanieczyszczeń. W dolnej części beczki znajduje się otwór na komin. Specjalna tacka ociekowa jest wykonana z odcinanej pokrywy beczki. Jego średnica jest mniejsza w porównaniu do lufy.
Zdjęcie wędzarni
Następnie wykonuje się ruszty do palenia na zimno. Zamiast grilla można wykonać paski wzmacniające do mocowania produktów na specjalnych haczykach. Grill wędzarni wykonany jest z cienkiego drutu z grubą krawędzią lub gałęziami wierzby z łącznikami z cienkiego drutu. Wersja z drutu jest pleciona z cienkiego drutu, a gruba obręcz z drutu jest przymocowana do lufy. W kratce wierzbowej komórki są przymocowane cienkim drutem. Jeśli istnieje kilka krat, są one narażone na kilku poziomach. Odległość musi wynosić co najmniej 15 centymetrów. Siatki są mocowane do ścian komory za pomocą spawanych haczyków wzmacniających lub za pomocą wkrętów samogwintujących.
Zdjęcie wędzonego palacza na gorąco
Dowiedz się również, jak samemu stworzyć prostą wędzarnię
W przypadku palety wędzarniczej wędzonej na zimno zbrojenie jest przyspawane do ścian komory, tworząc środek w kształcie krzyża na środku. Taca do wygodniejszego prania jest wyposażona w uchwyt. Gotową paletę można zamontować na stojaku wykonanym z kształtek.
Wędzarnia wykonana z cegieł. Zdjęcie
Pokrywa kamery jest wykonana z dowolnego twardego drewna. Pokrywa powinna być lekka. Tworzy szczeliny między deskami do przepuszczania nadmiaru wilgoci. Zamiast pokrywki możesz użyć torby z juty. Jest zwilżony wodą i przykrywa palacza.
Komorę do palenia na zimno można wykonać z cegły. Ta wędzarnia nadaje się do częstego użytkowania. Zasada jego produkcji jest podobna do beczki. Dno komory zbudowane jest z wieka żelaznej beczki lub z blachy. Murowanie wykonuje się na roztworze gliny z piaskiem. Komora wędzarnicza może być spawana z blachy..
Rysunek wędzarni DIY
Arkusz jest cięty. Z niej powstaje sześcian bez szczytu. Szwy w rogach sześcianu są połączone za pomocą spawania. Niektórzy rzemieślnicy budują elektrostatyczne wędzarnie, przyspieszając proces przygotowania wędzonych produktów. Grzejnik elektryczny w takim sprzęcie działa na wióry lub trociny, a dym powstaje podczas palenia. TEN w wędzarni działa okresowo.
Dym wydostaje się z różnych otworów, przedostaje się przez specjalną kratkę do jednostki BB, która jest naładowana dodatnio. Haczyki do palenia są podłączone do ujemnie naładowanego bloku wybuchowego. Dym jest dodatni podczas pracy, a produkty są pokryte tym dymem.
Zdjęcie wędzonej wędzarni na podwórku
Przydatny artykuł: mini wędzarnia dla domu
Istnieje wiele sposobów budowy wędzonych na zimno wędzarni, na przykład niektórzy rzemieślnicy zrobili wędzarnię z lodówki. Sam zdecyduj, z czego chcesz zaprojektować i palić produkty w domku. Po zimnym wędzeniu ryby i mięso są smaczne i pachnące, więc będziesz miał coś, co zaskoczy gości. Nie bój się eksperymentować, możesz wymyślić nowy pomysł, z czego zrobić wędzarnię, a następnie podzielić się z nami klasą mistrzowską krok po kroku.
