Wielu z nas musiało spróbować potraw gotowanych w wędzarni i wszystkim podobało się to bez wyjątku, niektórzy chętnie kupowali taką maszynę dla siebie na stronie, ale cena za nią jest zbyt wysoka. Ale to nie powinno nikogo denerwować, ponieważ wędzarnię można zrobić własnymi rękami.
Chociaż proces palenia wydaje się dość łatwy, wcale tak nie jest. Najpierw musisz zapoznać się z technologią palenia, a dopiero potem przystąpić do produkcji wędzarni.
Właściwy proces palenia składa się z trzech etapów.
- Przede wszystkim musisz zapewnić równomierne ogrzewanie produktu ze wszystkich stron. W przeciwnym razie ryzykujesz zepsucie jedzenia..
- Następnie produkt należy poddać fumigacji lekkim aromatycznym dymem, w którym znajduje się duża ilość tlenu..
- Jakość produktu zapewni stopniowe przenikanie dymu do produktu..
- Rozmiar wędzarni w ogóle nie jest ważny, podczas palenia należy obserwować tylko kilka centymetrów między produktami a ścianami.
Rodzaje palenia według temperatury
1. Wędzone na zimno, jego temperatura wynosi od trzydziestu do pięćdziesięciu stopni. Proces przygotowania produktu przy użyciu wędzonego na zimno może trwać do kilku dni, wszystko zależy od wielkości przygotowanego jedzenia. Również przygotowanie produktu trwa bardzo długo, znowu wszystko zależy od wielkości. Średnio przygotowanie zajmuje trzy dni..
2). Wędzone na gorąco, jego temperatura wynosi od siedemdziesięciu do stu dwudziestu stopni. Proces może trwać od pół godziny do czterech godzin..
3). Wędzone na pół wędzone, jego temperatura wynosi średnio sześćdziesiąt pięć stopni. Dozwolone jest palenie bez przygotowania, tylko świeże produkty.
Zimna wędzarnia na letni domek
W zastosowaniu jest to dość proste, ale nie należy zaczynać palić, nie studiując wszystkich niuansów gotowania i pracy z wędzarnią.
Wideo: wędzona wędzarnia DIY
Wędzarnia na wędrówkę
Ta wędzarnia jest również bardzo prosta, a smak produktu nie jest gorszy od innych wędzarni..
Podczas tworzenia wędzarni wystarczy wykopać komin z gliny lub gliny o długości nie większej niż cztery metry.
Aby kontrolować ilość dymu, najlepiej stosować świeże liście malin, truskawki, porzeczki i tym podobne..
Gorąca wędzarnia
Zanim zaczniesz gotować w gorącej wędzarni, musisz przestudiować wszystkie funkcje jej pracy, a dopiero potem zacząć palić. W przeciwnym razie możesz po prostu zepsuć produkt.
Jak stworzyć gorącą wędzarnię własnymi rękami
Materiały do wędzarni
Zanim rozpoczniesz budowę wiejskiej wędzarni, dowiedz się, jaki materiał jest do tego odpowiedni. Na przykład niektórzy ludzie robią wędzarnię całkowicie z cegieł, to nie jest tego warte.
- Po pierwsze, jest drogi,
- po drugie, ponieważ cegła jest porowata, pochłania tłuszcze z wcześniej ugotowanych potraw i mogą zepsuć smak produktu.
Często zdarza się również, że zimą, kiedy nie pali się, zaczyna wchłaniać wilgoć z otoczenia, co również negatywnie wpływa na jakość produktu.
Doskonała wędzarnia w tym przypadku, wędzarnia z blachy. Ale w tym przypadku najważniejsze jest, aby metal miał co najmniej cztery milimetry grubości, w przeciwnym razie może szybko się wypalić. Aby poprawić wygląd wędzarni, użyj dekoracyjnej cegły. Ta wędzarnia będzie służyć nie tylko przez długi czas, a naczynia w niej będą doskonałej jakości, ale można ją również przenieść w inne miejsce lub całkowicie przenieść.
Jak zrobić taką wędzarnię
Wędzone na pół wędzone
Najczęściej ludzie robią pół-gorące wędzarnie, ponieważ produkcja nie trwa bardzo długo.
Jeśli nie chcesz szczególnie cierpieć z powodu wędzarni, ta opcja jest idealna dla Ciebie. Musisz mieć tylko kuchenkę gazową z wyciągiem, a także stalową misę. Jeśli nie ma miski, to puszka jest całkiem odpowiednia, wystarczy ją przyciąć na wysokość nie większą niż sześć centymetrów. Ta opcja jest nawet lepsza dla niektórych osób..
Proces gotowania jest prosty, należy włożyć produkt do okapu i zastąpić jakiś pojemnik, do którego spłynie tłuszcz. Następnie umieść małe zrębki w misce, umieść je na najmniejszym palniku, w którym moc jest najmniejsza, i zapal je. Kiedy powstaje niewielka ilość dymu, moc ognia musi zostać zwiększona, ale nie dopuścić do powstania oparów.
Wędzarnie są często wykonane ze starych urządzeń gospodarstwa domowego, najczęściej jest to stara lodówka. Aby to zrobić, zostaw tylko obudowę z lodówki i zrób z niej komin i komorę dymną.
- kuchenka elektryczna do użytku domowego.
- generator dymu.
- komora wędzarnicza.
- komin.
Jest bardzo prosty do wykonania, a także łatwy w użyciu, ale istnieją pewne wady, takie jak wysokie zużycie energii, długoterminowa regulacja ogrzewania.
Oprócz lodówki możesz używać wielu innych starych urządzeń; wystarczy pokazać swoją wyobraźnię.
Wędzarnia Barrel
Proces palenia w domu
Przed paleniem musisz wybrać drewno opałowe i przygotować produkt do palenia. Palenie na gorąco nie jest wymagane..
Jeśli chodzi o drewno opałowe, w żadnym wypadku nie używaj igieł. Najlepsze drewno opałowe to drzewa, w których najmniej soku. Drewno kominkowe nie powinno być magazynowane na wiosnę, spowoduje to również zniszczenie produktu. Najlepiej używać starych wiśni, jabłoni, moreli, śliwek. Nie zapomnij również usunąć kory z drzewa i wyczyścić górną warstwę drzewa.
Przygotowanie do palenia na zimno trwa od kilku godzin do trzech dni, wszystko zależy od wielkości produktu. Początkowo produkt należy solić w roztworze soli kuchennej w proporcjach trzydziestu siedmiu i pół grama na litr wody. Po pewnym czasie solenie jest moczone, należy to robić, aż górna warstwa mięsa będzie miękka. Następnie mięso osusza się ręcznikiem papierowym i suszy aż do wyschnięcia. Należy to zrobić za pomocą rozproszonego światła w klatce wykonanej z drutu, należy również przykryć gazą. Dokładnie sprawdź wyprodukowaną klatkę pod kątem pęknięć, ponieważ muchy nie powinny dostać się do wędzonego produktu, złożą jajka i zepsują jedzenie.
Jak wędzić ryby w domu w wędzarni
Wielu właścicieli wędzarni interesuje się wszystkimi szczegółami palenia, najczęściej ryb, ponieważ są one najczęściej gotowane. Jeśli masz zimną wędzarnię, nie ma żadnych niuansów i funkcji, aw gorącej wędzarni musisz zapewnić usunięcie tłuszczu w jakikolwiek sposób. Jest to konieczne, aby nie zepsuć naczynia, ponieważ wędzony olej rybny jest bardzo szkodliwy.
